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屈浩,屈浩大師,頂上公司技術顧問【明星大師智庫】

2017-9-2 14:58:31??????點擊:

屈浩

屈浩

  屈浩,1962年10月出生,北京人,大學文化,北京市豐臺區屈浩烹飪服務職業技能培訓學校校長紹興市頂上食品有限公司技術顧問,畢業于北京市服務管理學校烹飪專業,師從國寶級烹飪大師、中國十大名廚、魯菜泰斗王義均先生。

屈浩

目錄

個人經歷

  屈浩從小熱愛廚藝,常到鄰居家觀看別人做菜。一次五一勞動節,學校組織看電影,在電影開播前的新聞簡報上,屈浩看見了全國勞動模范中有廚師現場烹飪的圖像,深深被廚師的技藝所打動,從此立志做一名廚師,并邀同學初中畢業共同學藝。

  父母見狀便多加阻攔,希望屈浩能夠遂他們心愿,順利考上大學好好讀書。為了讓屈浩回心轉意,以陳景潤為楷模,不斷向他輸入讀書思想。但是,當時的屈浩不為所動,堅持到烹飪學校學藝。

  當屈浩初中畢業后,與他有約定的同學去了北京市服務管理學校就讀,而他不得不在父母的安排下就讀高中。在學校里屈浩一名老師與他交情甚好,在得知屈浩有志做一名廚師后非常支持,并向屈浩講解了許多有關中國烹飪飲食文化的知識,從此他更堅定了當廚師的理想。

  1980年,屈浩高中畢業,時值北京服務管理學校招高中畢業生,也是僅此一屆招的高中畢業生,屈浩有意向去學校就讀。父母在屈浩的一再堅持下,終于同意了他的要求。在學校,屈浩認識了他學習廚藝中靠前個啟蒙老師張晨。當時,張晨擔任他們班的班主任,不僅教授他們有關烹飪的技藝,還給他們傳授了許多行業中、企業中碰到的人情世故,應注意的各種事項等等。讓他們不但學會做菜,還懂得了如何做人。用屈浩的話說,張晨是把他們引上了道,帶領他們了解了一個真實的社會。

  張晨除了在學校的課堂上教授烹飪的知識,還常帶領班級里的同學到自己就職的酒店里實踐操作。在張晨的言傳身教下,聰穎的屈浩很快能獨撐一場宴席。很快,他從加工間的主管升職為二號炒鍋,這為他經后的發展打下了堅實的基礎。

  1982年,屈浩從北京市服務管理學校畢業,被分配到豐澤園工作。 在那里,屈浩認識了他烹飪生涯中的第二個恩師,當時擔任豐澤園廚師長的王義均。 在豐澤園,屈浩刻苦學習,勤快做事,4個月后被王義均看上,提拔為加工間主管。升任主管后,屈浩變得更加勤快、認真,中午、晚上空閑的時候就去灶臺找機會炒菜。

  可是,在加工間調配一人去料青間時,屈浩考慮到部門唯一一名女同事的辛苦,將其調去了料清部,自己仍舊留下廚房較低等也較辛苦的加工部工作。這一點讓王義均很賞識,稱贊其實一名很體貼人的孩子。

  后來,豐澤園開分店。在王義均的舉薦下,屈浩被調往分店并擔任店內的二號炒鍋。這在豐澤園的歷史中是絕無僅有的,對于屈浩來說這與他的努力及老師的栽培是分不開的。

  1988年,屈浩踏上了出國學藝之途,先后在日本、新加坡等多個國家擔任過廚師職務,并成績斐然。2003年起,屈浩在北京開始了一家屬于自己的烹飪學校,聘請多名高級烹飪師擔任培訓老師,在北京的寫字樓里培養了搭配的烹飪人才。此外,他還擔任多項廚藝比賽的評委。

工作經歷

  1982-1982年就讀于北京市服務管理學校烹飪專業,在校期間曾獲刀工、熱菜、雕刻比賽和考核靠前名;

  1988年9月---1989年9月赴日本橫濱“陶陶”餐館工作;

  1995年考入北京教育學院烹飪教育系大學本科;

  1999年3月到新加坡香格里拉酒店任中餐手藝廚師長,同時擔任“新加坡酒樓餐館業公會培訓中心”導師,新加坡“香港之友”國家飲食協會會員;

  2002年11月中國烹飪協會授予全國餐飲業國家級一級評委;

  2003年1月任北京烹飪服務職業技能培訓學校校長;

  2003年9月擔任第五屆全國大賽評委。

屈浩精品菜

  蔥燒海參、清湯蘭花官燕、福滿乾坤、醬汁魚、奶湯砂鍋魚肚、燴烏魚蛋、糟熘百合鱈魚、蟲草佛跳墻等

所獲榮譽

  入廚三十多年來,以其精湛的廚藝,在國內、國家大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國家烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲較高獎“鉆石獎”。他赴國外工作多年,廚藝精湛,多次服務于國內外元首,在國內外烹飪界享有盛譽。

屈浩榮譽

屈浩著作

  《面塑技法與應用》

  《中國涼菜制作工藝》

參加節目

  中央電視臺《天天飲食》、《美食美客》、《中國味道》、《生活早參考》;

  北京電視臺《食全食美》《快樂健身一籮筐》《北京生活》;

  天津衛視的《綜藝食8街》,河北電視臺《家政女皇》;

  吉林電視臺的《幸福詞典》,《辛苦幫幫大人》。

社會評價

  1.屈浩的“另類注定了他的出類拔萃屈浩一入這個行就有點“另類”,這種“另類”,是對烹飪事業的熱愛,是對技藝的精益求精,是一種出類拔萃。與許多其他進入這個行業的人不一樣,屈浩去當廚師不是因為家庭貧困,也沒有任何迫不得已的原因,純粹出于自己單純的喜愛,甚至這種喜愛還一度遭到家庭的反對。至于為什么這么喜愛當廚師,連屈浩自己都說不清,較后他只好解釋為命,說是命中注定他就是要當一個廚師。

  2.懂得感恩才能走的更遠。屈浩對師父依然充滿了感激。他說:“師父從來不訓斥人,他常常會鼓勵我們,我雕個小蘿卜花,他也會注意到,走過來說小伙子不錯,有想法。他給你的感覺是時刻注意到了你的努力。師父每個星期都搞培訓,手把手地教我們,他與別的老師傅不同,他不僅技藝高超,他的解說能力也很強,每道工序都解說得非常詳細。他是一個灶上的高手,墩子上的高手,原料知識上的高手。”

  3.將創新用心融合到烹飪在國內的選拔賽上,屈浩別出心裁,利用九寸盤做了四道形象相同、顏色各異、口味不同名為“鳥語花香”的涼菜,分別加蓋呈現在評委面前,所有蓋打開后,當時就震撼了全場。“處處給人感覺不一樣,處處有新意,才能給人驚喜。”作為全國選拔賽靠前名的屈浩,在新加坡的世界金廚大賽上,繼續創意頻出,較終獲得了此次比賽唯一的金牌及唯一一個“亞洲大廚”的稱號。

  4.實力的師德源于自我的修心。我喜歡和年輕人一起溝通交流,為他們做菜品演示、分享大賽作品,還有做人處事之道。這也是源于師父王義均先生的言傳身教。不管自己做得如何成功,都要記得,能有今天都離不開恩師。

屈浩師德

  對于一位廚人來說,走到這一步,應該是到達了頂峰,但屈浩仍不滿足——1991年他到過新加坡,觀摩過當年新加坡舉辦的獅城爭霸賽,此后一直夢想要參加一次這個比賽。1996年,為了完成夢想的屈浩來到新加坡京都酒店宏仁御膳廳工作,并如愿參加了1998年舉辦的第十一屆FAH國家烹飪藝術大賽,他一口氣報了六個項目:熱菜、冷菜、現場雕刻、展示雕刻、黃油雕刻、面塑,結果獲得了三金一銀一銅。這個比賽幾乎沒有中國大陸人獲過獎,屈浩的成績轟動新加坡,國內20多家媒體集中報道,同時他還獲得時任新加坡總理吳作棟頒發的XX稱號。這次比賽之后,屈浩的愿望基本實現了,烹飪生涯也到了頂峰期,他準備回國,但此時卻被新加坡的香格里拉酒店給瞄上了,出雙倍高價挖他去做藝術廚師長。為了領略一下頂級五星級酒店的管理,屈浩決定繼續留在新加坡,加強自己的功力。


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