你的位置:首頁 > 主題策劃 > 頂上家宴

海參的常見品種和營養成分 海參的鑒別選購小訣竅

2017-8-29 13:08:45??????點擊:

一、海參的常見品種和營養成分

海參

海參屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種,營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%,脂肪1.1%,還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外,海參還具有較高的藥用價值,據藥書記載,海參具有補腎益精,對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖,對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。

一、海參的常見品種

  根據調查,我國有二十余種海參可供食用,其中刺參、烏參(Actinopyga miliaris)、烏元參(A.nobilis)、梅花參等經濟價值較高。

  1、刺參(Stichopus japonicus)也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱形,長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排臟現象。再生力很強,損傷或被切割后都能再生。可供食用。我國北部沿海出產很多,可人工養殖。

  2、梅花參(Thelenota ananas)刺參科。海參綱中較大的一種,體長可達l米。背面肉刺很大,每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀,故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨,故也稱“鳳梨參”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色,散布黃色和褐色斑點;腹面帶赤色;觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。

3、泄殖腔中常有隱魚(Carapus hoemi)共棲。分布于西南太平洋我國產于西沙群島。個體大,品質佳,為我國南海食用海參中較好的一。

4、光參(Cucumaria japonica)也稱“瓜參”。瓜參科。形似刺參。通常灰褐色,但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質,表面柔滑,口的周圍有觸手10個,棲于海中,可供食用。

  二、海參的營養成分

  營養元素含量(每100克):

  能量262cal;

  水18.9g;

  蛋白質50.2g;

  脂肪4.8g;

  纖維0g;

  碳水化合物4.5g;

  維生素A39mg;

  維生素B10.04mg;

  維生素B20.13mg;

  維生素C0mg;

  維生素E0mg;

  煙酸1.3mg;

  納4967.8mg;

  鈣0mg;

  鐵9mg;

  膽固醇62mg。

二、海參的特殊功效

海參功效

海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

  海參的特殊功效如下:

  1.延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質,其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量,起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,增強機體細胞活力,適宜于生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡,適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞,提高人體免疫力,增強人體抵抗疾病的能力,因此非常適合經常處于疲勞狀態的中年女士與男士,易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

  2.海洋偉哥,補血調經

海參體內的精氨酸含量很高,號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份,具有改善腦、性腺神經功能傳導作用,減緩性腺衰老,提高勃起能力。一天一個海參,足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,具有顯著的生血、養血、補血作用,特別適用于妊娠期婦女、手術后的病人,絕經期的婦女。

  3.治傷抗炎、護肝保血管

海參不僅是美味佳肴,而且、是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素,對多種真菌有顯著的抑制作用,刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染,具有顯著的抗炎、成骨作用,尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

  4.益智健腦、助產催乳

刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始于妊娠的第三個月,胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA,會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足,影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益,而且還可使孕產婦的乳房豐滿,乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。

  5.消除腫瘤、抗癌護心臟

在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素,又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑,對人體安全無毒,但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移,有效防癌、抗癌,臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術后患者的治療。

  6.改善骨質疏松

經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病,成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形,牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

  7.促進生長發育

食用海參有助于促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發育成長的重要物質,它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動,在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

三、海參的鑒別選購小訣竅

海參鑒別選購

一、鑒別

1.望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海參的刺長、尖、細。,野生海參要3年以后才能長成,而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。  

2.聞:有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道,劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道,那就更不能買了,里面可能摻有添加劑。

  3.切:海參彈性很重要。用手感知海參是較直接準確的挑選方法。用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。摸的較大學問在于手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。

  二、挑選

  1.海參一定要干燥,不干的海參容易變質,十成干的海參非常硬,且刺會比較扎手。

  2.購買干海參時要挑選干癟的,一些商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至明礬,這些海參顏色黑亮美觀,但不是天然海參。

  3.購買干海參時不應一味追求價格便宜,要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10-15斤的水發海參,漲發率是衡量海參品質優劣的較基本特征。

  4.海參的質量鑒別還要注意海參的味道如何,一般淡干海參都是一點淡淡的腥味而不是刺鼻的味。

四、海參加工方法的過程及優缺點

海參加工方法

活海參離開海水后幾小時就會自溶成水而消失,即使裝在海水中也不能長途運輸,經過幾小時運輸后,重量減輕高達80%,甚至完全消失。因為運輸和儲存原因,內陸人很難吃到活海參。于是,海參就被深加工成各種產品,如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、液體海參(口服液)、膠囊等多種形態的產品,各種方法都有優缺點。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求,海參加工技術越來越科學。下面就具體談談海參加工方法的過程及優缺點:

  1、淡干海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,煮2個小時后曬干,再回水,再曬干而得。

  優點是:容易存放。

  缺點是:泡發程序復雜不方便、加工和食用時營養流失大、較終吸收利用率只有10%左右。

  2、鹽干海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,煮2個小時后晾干,然后放在大缸里用鹽腌,15天后再曬干而得。

  優點是:容易存放。

  缺點是:泡發程序復雜不方便,加工和食用時營養流失較為嚴重,較終人體吸收利用率只有5%左右。

  3、凍干海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,漂燙定型,直接用機器低溫凍干而得。

  優點是:容易存放,泡發簡單,不能添加其他物質。

  缺點是:加工中存在一定營養流失、較終人體吸收利用率只有50%左右。

  4、高壓即食海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,高溫高壓十余分鐘,快速冷凍即得。

  優點是:食用方便,解凍后即可食用。

  缺點是:需要冷凍保存、加工時存在營養流失,較終人體吸收利用率在40%左右。

  5、即食鮮海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,開水漂燙定型,快速冷凍即得。

  優點是:保持了活海參的原味,解凍后即可生吃。

  缺點是:需要冷凍保存、加工時存在輕微營養流失、人體很難消化,人體吸收利用率在20%左右。

  6、海參罐頭

  加工過程:將高壓參或水發海參存于湯汁中,密封保存于瓶中或袋中。

  優點是:打開即食,方便。

  缺點是:加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好,人體吸收利用率只有10%左右。個別為了解決存放問題,會加入防腐劑。

  7、液體海參

  加工過程:將活海參去掉內臟,直接用生物技術變成液體,在生產中完成人體消化過程。

  優點是:加工中不流失營養,海參營養能完全被吸收利用,打開即可服用,很方便,常溫存放,攜帶方便。

  缺點是:看不見海參,有活海參固有的腥味。

  8、海參膠囊

  膠囊的優點是方便,采用國家領先的宇航凍干技術和超音速風流粉碎技術,全程純物理工藝加工,有效保留活海參的各種活性營養物質,易于吸收。具有“免疫調節、抗疲勞”等功能。是一種極具養生滋補價值的“綠色保健食品”。

  9、其它海參制品

  海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等添加海參原料的制品。這些基本上是概念產品,海參含量低,滋補作用不大。

夺宝电子介绍 pk10北京赛车开奖 5分快三大小单双走势图 河北快三开奖福彩 江西时时被停 2019白小姐急旋风全册 江苏快3走势图表一体 云南时时中奖规则 49号码走势图 今天山西十一选五开奖结果 云南时时官网平台